寶聚源平遙牛肉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，工人正有序進(jìn)行產(chǎn)品分裝。 通訊員 楊曉俊 攝

講述人 寶聚源肉制品股份有限公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理 霍騠

我是霍騠，寶聚源平遙牛肉的第四代傳人。四十年來(lái)，我的手摸過(guò)無(wú)數(shù)塊牛肉，但直到那一天，我才真正觸碰到它的靈魂。

記得2013年那個(gè)寒冷的春節(jié)，我站在老廠(chǎng)的院子里，望著斑駁的墻壁出神。那時(shí)，我們雖頂著“百年老字號(hào)”的金字招牌，卻如同抱著金碗討飯吃——每天天不亮就開(kāi)始忙碌，直到深夜才能歇息，可利潤(rùn)卻微薄得令人心寒。

“我們的牛肉明明這么好，為什么就是賣(mài)不上價(jià)？”這個(gè)問(wèn)題像一塊巨石壓在我心頭。

轉(zhuǎn)機(jī)來(lái)得十分意外。正月初三，我的初中班主任趙永平老師來(lái)家里做客，我向他吐露了心中的苦悶，趙老師聽(tīng)后輕輕放下酒杯，說(shuō)了一句改變寶聚源命運(yùn)的話(huà)：“你缺的不是好手藝，而是好故事。你要做的，是一塊有靈魂的牛肉?！?/p>

“有靈魂的牛肉”——這六個(gè)字如驚雷般炸響在我心頭。那一刻我恍然大悟，原來(lái)祖輩傳下來(lái)的不只有手藝，更是一段歷史、一種文化，而我們卻只把它當(dāng)作普通商品在買(mǎi)賣(mài)。

蛻變，從此開(kāi)始。

2014年，寶聚源立項(xiàng)建設(shè)現(xiàn)代化生產(chǎn)基地，2017年，新廠(chǎng)建成投產(chǎn)。我們決心將文化根脈注入企業(yè)發(fā)展藍(lán)圖，于是從塵封的檔案、泛黃的家譜與顧客的記憶中，一點(diǎn)點(diǎn)打撈品牌的百年故事，并把這些鮮活的歷史融入產(chǎn)品之中。一夜間，寶聚源煥發(fā)出了前所未有的活力，品牌知名度、美譽(yù)度逐年攀升，市場(chǎng)形勢(shì)豁然開(kāi)朗。

這些年，從透明化開(kāi)放式生產(chǎn)參觀(guān)走廊，到平遙牛肉博物館，我們吸引了來(lái)自全國(guó)各地的研學(xué)團(tuán)隊(duì)、旅行社、高校師生，衍生出許多新興業(yè)務(wù)與合作模式。如今，寶聚源平遙牛肉文化產(chǎn)業(yè)園也已初具規(guī)模，預(yù)計(jì)2027年底，將形成集種肉牛繁育、育肥、屠宰分割、精深加工、工業(yè)旅游、休閑觀(guān)光、產(chǎn)學(xué)研于一體的鏈?zhǔn)桨l(fā)展生態(tài)。

四十年風(fēng)雨走過(guò)，寶聚源的市場(chǎng)地位日益鞏固，躍升成為平遙牛肉產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)之一。

現(xiàn)在，走進(jìn)文化產(chǎn)業(yè)園，看著透明車(chē)間內(nèi)工匠們精心鹵制牛肉，參觀(guān)走廊上游客們好奇地駐足拍照，博物館里孩子們認(rèn)真傾聽(tīng)牛肉的歷史，我知道，寶聚源再也不是那個(gè)埋頭苦干的小作坊，而是一個(gè)有著完整產(chǎn)業(yè)鏈的現(xiàn)代化企業(yè)。這一切都源于我們對(duì)百年工藝的傳承，對(duì)匠心品質(zhì)的堅(jiān)守，更源于開(kāi)拓創(chuàng)新的勇氣。

“老字號(hào)”沒(méi)有老去，它在創(chuàng)新中煥發(fā)了青春。這條路，我們會(huì)一直走下去，讓寶聚源的牛肉香，飄得更遠(yuǎn)，傳得更久。

記者 呂斌華 整理