中秋佳節(jié)臨近，在和順縣省級非遺“寒湖月餅”生產(chǎn)基地——橫嶺鎮(zhèn)寒湖村，月餅生產(chǎn)企業(yè)都已開足馬力，全力投入加工生產(chǎn)，傳統(tǒng)手工月餅提前熱身出爐，以滿足節(jié)日市場需求。

在和鑫圓寒湖月餅生產(chǎn)加工廠，工人們加班加點趕制，一派繁忙景象。在手工月餅的制作過程中，和面作為第一道工序，首先要在面粉里加入油、糖漿和水?dāng)嚢瑁瞥擅鎴F后，揉面、搓團、塞餡、壓餅、裝盤烘烤等一系列工序輪番上陣。十幾分鐘后，香味充盈了整個門店，一盤盤月餅新鮮出爐。

寒湖月餅外形古樸，用傳統(tǒng)吊爐烤制而成，采用典型的北方純手工制作工藝。2011年1月，被列入第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。2017年10月，被列入第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

“咱們這月餅，首先從原材料上要精選，在工藝上每一步都要做到位，這樣做出來的月餅才能保持它原有的味道，現(xiàn)在主要制作的就是核桃、五仁、紅棗類的月餅，這幾個口味的月餅，每天的銷量可以達到700—1000斤?！焙亡螆A月餅企業(yè)負責(zé)人陳紅說道。

近年來，受市場影響，寒湖月餅的工藝也在不斷提升，但價格一直非常平民化。寒湖月餅摒棄豪華高檔的包裝，將成本花在了保證月餅的品質(zhì)上，口味也逐漸年輕化?！靶峦瞥龅目嗍w核桃月餅，咸味無糖，口感別致，更加香脆，即便是糖尿病患者也可以食用?！标惣t介紹道。

“目前，寒湖村擁有月餅生產(chǎn)企業(yè)3家，全部采用‘前店后作坊’的產(chǎn)銷模式，旺季每天的銷量在1500至2000斤。每年可銷售月餅50萬斤左右，銷售額近1000萬元，純收入400余萬元，人均收入1萬余元以上。訂單從農(nóng)歷六月便進入旺季，一直到中秋節(jié)前一天每天都有。在中秋節(jié)前50多天的黃金時間里可帶動周邊村莊50多位村民依靠月餅生產(chǎn)走上致富路?！焙宕逦瘯魅侮悧澅硎?。

為了滿足市場需求，如今，寒湖月餅也開通了線上銷售渠道，無論去往哪里，都能嘗到濃濃的家鄉(xiāng)味，感受滿滿的中秋情。

記者 王志敏