安培君

如果那場雨有記憶的話，它應該記得那個隔著雨簾遙望杏花村的女子。清明時節(jié)去探訪杏花村酒廠，是我能想到的最興之所至的事情?？v然“牧童遙指杏花村”的“杏花村”所在地仍存在爭議，但我心中篤定地認為，“杏花村”就是眼前這座汾陽的古村落。

那飄香的酒釀香氣，隔著雨簾，飄飄搖搖鉆進我的鼻腔，竄入心房，這讓我更進一步確定，無需“借問酒家何處有”，眼前這座馳名酒廠已悄然給出了答案。趕在清明時節(jié)去探訪杏花村，就更增添了一分文化背后的深意。汾酒的文化，藏在詩里，更藏在遙遠的歷史中。

早在1982年，考古隊在杏花村遺址發(fā)掘出了“小口尖底甕”，將杏花村的釀酒史推到了距今6000多年前的仰韶文化時期。那時的中原文化正處于新石器時代，先民們用火與陶創(chuàng)造出了小口尖底樣的容器，盛放谷物，嘗試釀酒。汾酒傳奇在6000多年前悄然上演，見證了中國白酒的發(fā)展歷史。

及至魏晉南北朝時期，汾酒開始成名，在杏花村酒名中首次出現(xiàn)“汾”字?！侗饼R書》記載：“帝在晉陽，手敕之曰：吾飲汾清二杯，勸汝于鄴酌兩杯?！边@里的“帝”指的是北齊武成帝高湛，這里的“汝”則是康舒王孝瑜。這封首次提及“汾清”的信不僅體現(xiàn)了當時皇室對汾酒的喜愛，也表明汾酒在北齊時期的盛名。

而明清時期，隨著山西商幫的崛起，汾酒及汾酒釀造技藝跟隨晉商的腳步傳播到了海內外，從華北、華東、東北到俄羅斯，哪里有晉商的商號，哪里就有汾酒的身影。尤其到了清代中后期，晉商以票號業(yè)稱雄天下，一時鼎盛無二，杏花村汾酒的美名更是傳遍大江南北，更連帶傳播而出的還有汾酒字號的燒鍋及釀造技藝。

在汾酒廠，我兜兜轉轉欲尋訪杏花村釀得美酒的秘密，得到的答案不盡相同。有人說，是因為汾陽地理條件獨特，具有優(yōu)良的地下水資源和特有的微生物群，是大自然的厚愛賜予汾酒獨特的清香和綿厚的余味。而更多的人告訴我，是一代代釀酒人的匠心成就了“汾”字號的金字招牌。

走進汾酒博物館，一一走過那些歷史的陳列，時光仿佛在這里濃縮了、凝聚了，數(shù)千年間的時光，就在這些精美的酒具，不，它們現(xiàn)在儼然是珍貴的出土文物之間，悄然流逝了。流走的是歷史，留存的是記憶，迭代更新的釀造技術在匆匆歲月里淘洗著、錘煉著，成就著新的汾酒的美味與甘醇。盡頭處，釀酒師傅正在展示古法釀酒，一陣歌聲讓我熱血沸騰：“九月九釀新酒，好酒出在咱的手，好酒！喝了咱的酒，上下通氣不咳嗽……”隨著《酒神曲》一起飄來的還有濃郁的酒香味，只見身著長袍汗衫的釀酒師傅們舞動著鐵鍬，起缸拌料，掄圓了胳膊畫著大圈，拌、攪、提、轉，時而剛勁有力，時而行云流水。不一會兒，原漿酒便流了出來，酒香直沖人的腦袋頂上，讓人頓生醉意。醉人何止是酒??！分明還有這古樸而悠久的酒文化。

走出汾酒博物館，甘冽而持久的酒香味還依附在我的衣間。屋外淅淅瀝瀝的小雨又紛紛而落了。小時候，我總疑惑為什么“清明時節(jié)雨紛紛”這句詩如此靈驗，在每個清明時分，雨都像是被上了發(fā)條般，準時落下，絲毫不差。后來長大了，才知道原來古代的二十四節(jié)氣就是在山西制定的，相傳羲和觀天制歷，就在山西省稷山縣最早確定農(nóng)歷二十四節(jié)氣。農(nóng)歷二十四節(jié)氣的變化在黃河流域中下游地區(qū)是最準的，清明落雨，小雪飄雪，立秋知了聲聲，霜降蘆花滿天，哪一個節(jié)氣的變化與特征都是那么分明。清明就該落雨呀！為了忠義報國的介子推，為了十里飄香的杏花村。

而如今，杏花村汾酒集團已經(jīng)發(fā)展成為一座園林式的集廠區(qū)、博物館、教育基地于一體的大型酒企。呈現(xiàn)在我眼前的，是一座綠色、低碳、高效、全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)調發(fā)展的大型生態(tài)型企業(yè)。

在汾酒廠區(qū)的開放區(qū)域，給我留下深刻印象的是制曲車間，那悠遠飄香的稻谷和麥穗的氣息縈繞在我記憶深處，久久未曾淡泊。清明時節(jié)，屋外是瑟瑟涼意，而走進曲房的一瞬，我整個人從頭到腳溫暖了起來。成片成片的曲塊擺放齊整，這由大麥和豌豆制成的曲塊就是香氣的源泉。汾酒的制曲過程分有很多階段，臥曲、上霉、晾霉起火、養(yǎng)曲、晾曲等階段，每一個階段都有很多極致精細的工藝要點，稍差一步，味道就變了。

我細嗅著這酒曲味，腦海里若隱若現(xiàn)地，出現(xiàn)了一望無際的耕田。這是古老黃河流域的農(nóng)耕之地，這是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)文明的精華之所在?！坝甏蚯迕髑?，洼地好種田?！辈欢鄷r，麥子種下了，谷子種下了，高粱玉米成排成排地種下了，這片沃土上，種下了希望，種下了未來……

雨，還在連綿不休地下著，隔著雨簾，我遙望著杏花村的酒旗，目光停留在騎在牛背上的牧童雕塑上，思忖萬千。“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂”，后人再次吟詠起這首經(jīng)典的《清明》時，不知是否能感受到，那酒香背后的縷縷情思……