山西日報新媒體記者張馨 通訊員楊潤德報道 元宵節將至，晉祠桂花元宵飄香大街小巷，各式銷售攤點迎來銷售旺季。室外天寒地凍，車間熱火朝天，位于太原市晉源區長巷村的晉祠桂花元宵工坊內到了一年中最忙的時候，上門購買、電話下單的顧客蜂擁而至，省級非遺傳承人韓福元親自上手和十幾名工人們一起做餡、滾制、打包，依舊“應接不暇”。

▲晉祠桂花元宵工坊內，趕制元宵“應接不暇”

“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”在晉源區廣為流傳的“晉祠四寶”之一“元宵蛋蛋”指的就是晉祠桂花元宵。相傳漢初，漢文帝為了慶祝平定“諸呂之亂”，將這種圓滾滾的流行于晉陽宮的王宮甜點分發給百姓，寓意普天同慶。恰逢一年中第一個月圓之日，故將這一天定為“元宵節”。晉祠桂花元宵流傳至今，凝結成太原人獨特的文化記憶，憑借得天獨厚的晉祠大米種植條件和質樸純正的傳統制作工藝，被譽為中華元宵的鼻祖和北方元宵的代表。2023年12月，晉祠桂花元宵被評為省級非物質文化遺產。

工坊內，電動滾筒轟鳴作響，圓滾滾的元宵伴著江米粉一起飛舞——蘸一遍水滾一次，一顆正方體的餡料經過六蘸六滾，形成瓷實的圓球形。如此滾制出的元宵，無論煮或者炸，都軟糯香甜、口感獨特，不少老太原人要的就是這一口“老味道”。

▲制作元宵

“一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做餡、滾制……一顆地道的桂花元宵，要經過十幾道工序。大年初三開工至今，我們每天從早上5點多干到半夜，一天大概能做9萬顆元宵?！表n福元一邊介紹著自家元宵，一邊手上動作不停地做餡。

晉祠桂花元宵，餡料是靈魂。傳統晉祠桂花元宵的餡料需要將核桃、芝麻、花生翻炒去皮后，再把糖稀加熱化開，加入白糖、冰糖、純天然玫瑰花醬和桂花醬翻炒，炒制完成后放入模子壓實搟平，晾曬切塊。除了傳統的桂花玫瑰口味外，店內推出酸甜可口的沙棘口味元宵、健康低卡的木糖醇元宵、醇厚濃香的黑芝麻口味，深受年輕人喜愛?！奥犝f這兒的元宵非常好吃，沒想到還有沙棘口味、無蔗糖口味的，照顧到了大家口味偏好，各種都買了兩盒嘗嘗?！睂３虖募獠萜簠^前來購買的李女士一家驚喜萬分。

得益于晉祠泉水的浸潤，用晉祠大米制作出的元宵形如珠玉、色如霜雪?！伴_水下勺背推，慢火煮，冷水淋，三滾兩滾出鍋品。”咬一口，濃濃芝麻桂花江米香，清香四溢。隨著晉祠泉水復流，滾制元宵的晉祠江米原料有了更充足的保障，點燃了當地民眾重拾晉祠元宵非遺技藝的信心。

▲上門購買元宵的顧客蜂擁而至

憑借著50年元宵制作經驗，韓福元把制作手藝傳給兒子韓偉，在韓福元父子倆的帶動下，越來越多當地群眾加入到晉祠元宵制作傳承中來，有的專業碾米磨面、從事原料加工，有的在街頭擺攤設點，現滾現賣……不僅傳承了非遺技藝，還拓寬群眾的就業增收渠道。

據悉，晉源區目前已有30余家作坊、500余人從事元宵制作，年產值已達5000萬元。元宵滾起來、產業旺起來，口袋鼓起來。晉祠桂花元宵越滾越大，逐步向專業化、集約化、市場化、規?；~進，正成為當地人的“甜蜜產業”“幸福產業”“致富產業”。