山西日報(bào)新媒體記者張馨 通訊員楊潤德報(bào)道 元宵節(jié)將至，晉祠桂花元宵飄香大街小巷，各式銷售攤點(diǎn)迎來銷售旺季。室外天寒地凍，車間熱火朝天，位于太原市晉源區(qū)長巷村的晉祠桂花元宵工坊內(nèi)到了一年中最忙的時(shí)候，上門購買、電話下單的顧客蜂擁而至，省級非遺傳承人韓福元親自上手和十幾名工人們一起做餡、滾制、打包，依舊“應(yīng)接不暇”。

▲晉祠桂花元宵工坊內(nèi)，趕制元宵“應(yīng)接不暇”

“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃?！痹跁x源區(qū)廣為流傳的“晉祠四寶”之一“元宵蛋蛋”指的就是晉祠桂花元宵。相傳漢初，漢文帝為了慶祝平定“諸呂之亂”，將這種圓滾滾的流行于晉陽宮的王宮甜點(diǎn)分發(fā)給百姓，寓意普天同慶。恰逢一年中第一個(gè)月圓之日，故將這一天定為“元宵節(jié)”。晉祠桂花元宵流傳至今，凝結(jié)成太原人獨(dú)特的文化記憶，憑借得天獨(dú)厚的晉祠大米種植條件和質(zhì)樸純正的傳統(tǒng)制作工藝，被譽(yù)為中華元宵的鼻祖和北方元宵的代表。2023年12月，晉祠桂花元宵被評為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

工坊內(nèi)，電動(dòng)滾筒轟鳴作響，圓滾滾的元宵伴著江米粉一起飛舞——蘸一遍水滾一次，一顆正方體的餡料經(jīng)過六蘸六滾，形成瓷實(shí)的圓球形。如此滾制出的元宵，無論煮或者炸，都軟糯香甜、口感獨(dú)特，不少老太原人要的就是這一口“老味道”。

▲制作元宵

“一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做餡、滾制……一顆地道的桂花元宵，要經(jīng)過十幾道工序。大年初三開工至今，我們每天從早上5點(diǎn)多干到半夜，一天大概能做9萬顆元宵?！表n福元一邊介紹著自家元宵，一邊手上動(dòng)作不停地做餡。

晉祠桂花元宵，餡料是靈魂。傳統(tǒng)晉祠桂花元宵的餡料需要將核桃、芝麻、花生翻炒去皮后，再把糖稀加熱化開，加入白糖、冰糖、純天然玫瑰花醬和桂花醬翻炒，炒制完成后放入模子壓實(shí)搟平，晾曬切塊。除了傳統(tǒng)的桂花玫瑰口味外，店內(nèi)推出酸甜可口的沙棘口味元宵、健康低卡的木糖醇元宵、醇厚濃香的黑芝麻口味，深受年輕人喜愛?！奥犝f這兒的元宵非常好吃，沒想到還有沙棘口味、無蔗糖口味的，照顧到了大家口味偏好，各種都買了兩盒嘗嘗。”專程從尖草坪區(qū)前來購買的李女士一家驚喜萬分。

得益于晉祠泉水的浸潤，用晉祠大米制作出的元宵形如珠玉、色如霜雪。“開水下勺背推，慢火煮，冷水淋，三滾兩滾出鍋品?！币б豢冢瑵鉂庵ヂ楣鸹ń紫?，清香四溢。隨著晉祠泉水復(fù)流，滾制元宵的晉祠江米原料有了更充足的保障，點(diǎn)燃了當(dāng)?shù)孛癖娭厥皶x祠元宵非遺技藝的信心。

▲上門購買元宵的顧客蜂擁而至

憑借著50年元宵制作經(jīng)驗(yàn)，韓福元把制作手藝傳給兒子韓偉，在韓福元父子倆的帶動(dòng)下，越來越多當(dāng)?shù)厝罕娂尤氲綍x祠元宵制作傳承中來，有的專業(yè)碾米磨面、從事原料加工，有的在街頭擺攤設(shè)點(diǎn)，現(xiàn)滾現(xiàn)賣……不僅傳承了非遺技藝，還拓寬群眾的就業(yè)增收渠道。

據(jù)悉，晉源區(qū)目前已有30余家作坊、500余人從事元宵制作，年產(chǎn)值已達(dá)5000萬元。元宵滾起來、產(chǎn)業(yè)旺起來，口袋鼓起來。晉祠桂花元宵越滾越大，逐步向?qū)I(yè)化、集約化、市場化、規(guī)?；~進(jìn)，正成為當(dāng)?shù)厝说摹疤鹈郛a(chǎn)業(yè)”“幸福產(chǎn)業(yè)”“致富產(chǎn)業(yè)”。