2025年春節將至，廣大消費者用餐需求日益增多，“年夜飯”預訂數量也逐步增加，為確保春節期間廣大人民群眾的飲食安全，營造歡樂祥和的節日氛圍，晉中市市場監督管理局根據《中華人民共和國食品安全法》及相關法律法規，現將有關事項告誡如下：

一、嚴格落實主體責任

貫徹執行中華人民共和國《食品安全法》《食品安全法實施條例》及《食品經營許可和備案實施管理辦法》等法律法規，切實履行食品安全主體責任。依法取得營業執照和食品經營許可證，確保其在有效期內且經營范圍、經營項目和經營場所與許可證內容一致。特別告誡餐飲服務經營者和集中用餐單位食堂，應依法取得食品銷售類經營許可并標注散裝熟食銷售項目后才可進行散裝熟食銷售。嚴格遵守《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》相關要求，建立健全食品安全管理制度，企業主要負責人要做好食品安全管理工作，切實履行食品安全第一責任人的職責。

二、嚴格把控食材采購與進貨查驗

嚴格履行索證索票和進貨查驗制度，不得采購未按規定進行檢疫或檢疫不合格的肉類及肉類制品，不得采購無生產資質單位加工生產的食品，不得采購制售野生蘑菇及國家禁止經營、依法保護的野生動植物。建立進貨查驗記錄臺賬，記錄和憑證保存期限不得少于兩年。確保食品原料新鮮、無害、可追溯。

三、嚴格規范食品加工制作

嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》，規范加工制作行為，避免交叉污染。不得將食品與非食品混放貯存，食品原料、半成品、成品要分離、分類、分區、離墻、離地貯存。不得使用腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、感官性狀異常的食品及原料。嚴格控制食品加工溫度和時間，保證食物燒熟煮透。食品烹調后至食用前存放時間不得超過2小時。

四、嚴格工器具清洗消毒

認真落實工器具清洗消毒制度，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具應及時洗凈消毒，密閉存放，保持清潔。使用集中消毒餐飲具的，應當查驗、留存集中消毒服務單位的營業執照和消毒合格證明。

五、嚴格加強從業人員健康管理

餐飲服務從業人員需持有效健康證明上崗，從事直接入口食品的從業人員要穿戴干凈整潔的工作衣帽，規范佩戴口罩。餐飲服務單位要認真落實餐飲服務從業人員食品安全管理制度，定期開展食品安全培訓，提高從業人員防范食品安全風險的意識。

六、嚴格落實留樣制度

承接年夜飯等集體聚餐宴席的餐飲服務單位，應按要求對每餐次的食品成品進行留樣，每個樣品不少于125克，并冷藏儲存48小時以上。留樣食品應按規定進行記錄和管理，以備查驗。

七、嚴格食品添加劑使用管理

嚴格執行《食品安全國家標準—食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024），杜絕非法添加和濫用食品添加劑等違法行為。對食品添加劑專柜存放、專冊記錄管理、按照規定的使用量使用。嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

八、嚴格制止餐飲浪費

優化菜單設計，全面實行半份菜、小份菜，增強服務人員勤儉節約意識，主動提醒消費者適量點餐、飯后打包，鼓勵推出打包贈積分、光盤送飲料等方式鼓勵消費者減少餐飲浪費。

晉中市市場監管部門將進一步加強對餐飲服務經營行為的監督檢查，嚴厲打擊違法違規行為。消費者若發現食品安全問題，請及時撥打12315消費投訴熱線進行投訴舉報，市場監管部門將第一時間核查處置，堅決維護廣大消費者飲食安全和消費權益。同時，請各餐飲服務單位務必認真對照上述要求，立即開展自查自糾，確保春節期間食品安全工作落到實處，度過一個平安幸福的春節。

晉中市市場監督管理局

2025年1月6日